餐厅厨房设计如何布置才合理「厨房餐厅设计要素」
厨房的设计合理，会给人感觉里面特别干净，地上几乎没有水渍，外面也很少看到裸露的管道。如何合理布置厨房？与你分享的Flash设计如下。 一是要符合食品卫生法和防疫的要求。否则，检验不合格，卫生部门不予办理手续；失败了就要重新设计，影响开业。其次，基本上在方便清洗的前提下，首先要考虑区域划分的特殊性。具体有以下几点。 1.生食和熟食是分开加工的。食品加工过程中，应设置专门的食品加工设备，防止食品加工过程中的污染。 2:保持食物原料和设备远离烹饪区。厨房、原料加工场所和烹饪区域必须分开。烹饪区有各种类型的炉灶，会产生高温，影响生冷食材放置过近，加速食材变质。如果烹饪区域靠近制冷设备，会影响设备的散热和制冷功能。 3:干湿分离。由于食品原料的性质不同，储存要求也有很大差异。比如储存时要注意不同食材的干湿情况。干货和调味食材不宜放在潮湿的地方，新鲜食物不宜放在干燥的地方。 4:凉菜加工有特殊要求。凉菜最好的做法是实行“专人、专用工具、专用冷藏”制度。有条件的餐厅应设置独立空调设施的专用凉菜间，保持室内空气清洁；并配有紫外线杀菌灯。为防止蚊蝇滋生，冷菜间排水系统不得设明沟，地面必须保持清洁。冷菜间可用铝合金玻璃隔开，冷菜间温度宜在24℃以下。 5:洗碗间要合理设置。洗碗间应符合洗污分离的设计原则，以便餐厅和加工间使用的餐具能方便地集中送到洗碗间清洗和再利用。此外，洗碗间的位置设计还应处理废物和污染物的储存和运输。清污管道和污水管道应明显分开，避免迂回交叉。反之，则不合理。 6.合理设置排水管道。总的来说，厨房开放式地沟设计的优点是容易清洗，缺点是会污染厨房空气，地沟边框容易结垢，不易清洗。如果采用地下沟渠的设计，我们担心管道堵塞后不容易疏通。所以在条件允许的情况下，最好采用明沟和暗沟相结合的方式，让厨房干净、通畅、整洁，同时起到防鼠的作用。餐厅厨房设计如何布置才合理,餐厅厨房的布局怎样合理,餐厅厨房怎样设计,餐厅厨房规划布局的注意事项,如何设计厨房布局,什么决定厨房布局及餐厅室内装修和设计,厨房和餐厅设计布局示意图,餐厅厨房布局,厨房餐厅设计要素,厨房怎么布局合理,厨房设计布局原则有哪些
