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餐厅后厨设计都要进行哪些布置「餐厅厨房规划布局的注意事项」

作者:上海灵闪展柜厂发布时间:2022-06-12 09:53:00点击:40

    餐厅后厨设计都要进行哪些布置「餐厅厨房规划布局的注意事项」

除了满足高效、卫生的要求,餐厅厨房的便捷性和安全性也不容忽视。有时候,对便捷性和安全性的要求要高于前两者。餐厅的厨房设计应该做哪些安排? 1.餐厅的厨房布局应易于清洁和维护。按照主管部门的规定,餐厅厨房的建筑面积一般为餐厅总面积的20%,最少不低于10%。在有限的空间里,厨房设备之间应该有0.3米左右的空隙。主要设备通道不小于1.6m,工作区通道不小于1.2m,一般设备通道不小于0.7m,有利于卫生保健和设备维护。 2.工作流程和通道符合消防要求。以后厨房要有两个以上的出口,消防设备要放置合理,要有相应的火灾报警装置,因为厨房人员集中,同时又是一个随时可以用明火进行处理的地方。 3:厨房地面没有积水。不合理的厨房设计可能会导致积水、打滑、无法在地面行走,这无疑会增加厨房工作人员的工作强度和不安全因素。 4:应配备重要的报警装置。根据安全标准,厨房必须配备烟雾报警器、洒水器、气体报警器和二氧化碳灭火器。这主要是因为厨房存在很多火灾隐患,如煤气(油)泄漏、灶具燃烧时产生的高温、油烟机内长期积累的油污等。如果不注意保养和检查,就会引起火灾。因此,除了加强员工的消防安全意识,厨房经营者还必须安装必要的消防设施——烟雾报警器、洒水器、二氧化碳灭火器等。对于燃气餐馆,还应配备燃气泄漏报警器。烟雾探测器通过探测器检测厨房内的烟雾浓度。当火势达到一定浓度时,报警系统会发出警报。喷雾装置通过探头感应厨房空气的温度。当空气温度超过设定温度时,玻璃感温装置会自动爆裂喷水,达到灭火的目的。二氧化碳灭火器是利用灭火器储存的二氧化碳,释放出高温分解的二氧化碳,隔绝空气,扑灭因缺氧而产生的火焰。它适用于扑灭油状物体,即非导电体。燃气泄漏报警器用于测量室内燃气浓度,达到设定浓度时报警并自动切断供气管道。 5:定期检查设备是否完好有效。厨房设备在使用过程中,要注意日常维护,最好能设专人定期检查。厨房设备的好坏可以通过五感来判断。比如用鼻子吸气,可以检查排烟效果好不好;是否有煤气(油)烟味;煤气、水管是否跑、冒、漏、滴;还有。通过观察,可以判断灶具设备在运行过程中是轰燃、回火还是熄火;加工设备运行是否顺畅;没有异常声音;制冷效果如何;清洗设备的加热是否正常,喷淋是否强劲,清洗后的碗碟是否干净无水痕等。 以上是关于“餐厅的厨房设计应该做哪些安排?”相关内容。

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