中餐厅设计之中餐也可以标准化「中餐设计布局和要求」
眉州东坡餐饮有限公司拥有眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃、眉州私房菜、小渡火锅等五大业态，60多家分店。是国内少有的大型餐饮连锁集团。中餐连锁店面临的最大问题是菜品的标准化。甚至很多人认为中餐不可能标准化，更不可能工业化。然而，眉州东坡酒楼总经理王刚却自信地说:“我认为中餐是可以产业化的。首先要解决标准化问题。一个品牌要延伸，就必须连锁。 我2003年开了第七家店，发现80%-90%的中餐都可以标准化。很多研究饮食理论的专家坚信，中餐是不可能规范的。我在用自己的实践为专家解决这个问题。他有这样的信心和底气，当然是因为王刚有自己的实践经验。在经营中餐馆十几年的过程中，他认识到中餐确实是一门艺术，如果中餐机械化、标准化，就像用复印机复印国画一样，其价值就会大打折扣。但他也发现，中餐中只有10%-15%可以称之为艺术品。 这样的比例真的很难做到菜品的品质。这可能与当时厨师的心情、能力、热度密切相关，有很深的个人印象。即便如此，这类菜的食材和工艺也是可以标准化的。在王刚看来，标准化并不意味着任何东西都是一样的。如果机械地认为中餐标准化和肯德基、麦当劳一模一样，那么这样的中餐可能什么都不是。比如眉州东坡最有名的菜就是东坡肘子。如果是完全标准化的，也就是中央厨房准备的。如果100%一样，上菜后会影响这道菜的品质和口感。因为东坡肘子成功的关键在于热——用温火炖，少喝水，热自然美。 因此，王刚认为，中国食品标准化的前提是不影响口感，甚至不改善口感，否则就不标准化。梅州小吃是梅州集团最早的工业化业态之一。它的包子、叶糕、冻糕都是由中央厨房制作，然后配送到各个门店销售。此外，部分菜品的原辅料统一采购，在中央厨房加工成半成品，再由各门店厨师根据统一规范的食材和搭配要求完成后续操作。1999年，梅州东坡劲松店开业后，王刚在这家店创办了梅州小吃。这种“店中店”的做法，就是让顾客在店里吃到正宗的梅州小吃，甚至打包带回家。正因为如此，梅州小吃成了梅州东坡最赚钱的业态。 用王刚自己的话说，“虽然梅州小吃一碗面只要5块钱，但如果我卖出去5000碗甚至10000碗面，利润就很惊人了。”中餐厅设计之中餐也可以标准化,中餐设计布局和要求,中餐菜肴标准化,中餐的标准化,中餐厅设计理念和设计特色,中餐厅规则,中餐厅设计理念,中餐厅的设计要素,中餐厅的布局设计,中式餐厅设计思路,中餐厅设计特点
